Gà Đông Tảo… nam tiến

(TNĐO) – Đứng thứ hai trong “Ngũ Đại Kê Vương”, gồm gà Chín Cựa, gà Đông Tảo, gà Hồ, gà Mía, gà Tò. Gà Đông Tảo (thường đọc trại thành Gà Đông Cảo) là giống gà quý hiếm của Việt Nam do người làng Đông Tảo, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên tuyển chọn, thuần dưỡng để cung tiến vua chúa thời xưa.

Ngày nay, Gà Đông Tảo được xếp vào loại gia cầm quý hiếm của Việt Nam, được bảo tồn nguồn gen, nhân giống, phát triển hệ thống chuồng trại với số lượng lớn từ Bắc tới Nam. Tuy vậy không phải nhà nào cũng được thử qua món thịt gà từng chỉ dành cung tiến cho vua chúa này, mà chỉ một số ít những người sành ăn hay tiệc tùng, hàng quán mới có cơ hội trải nghiệm, để rồi lại cứ vấn vương…

Lập trung tâm bảo tồn gen

Những năm gần đây phong trào nuôi gà Đông Tảo phát triển mạnh mẽ, một phần nhờ nhà nước thực hiện chủ trương bảo tồn và phát triển nguồn gen giống gà quý hiếm này bằng việc lập ra các trung tâm bảo tồn giống vệ tinh trên nhiều địa phương. Từ đó ở trong Nam ngày càng nhiều bà con nông dân nuôi và phát triển đàn gà của riêng mình theo mô hình chuồng trại kết hợp thả vườn.

Gà Đông Tảo được nuôi, nhân giống ở siêu thị gà Đông Tảo (quận 2, TP.HCM). Ảnh: HM.Gà Đông Tảo được nuôi, nhân giống ở sieuthigadongtao.com (quận 2, TP.HCM). Ảnh: HM.

Một số chủ trang trại còn mạnh tay chi bạo, mua cả gà giống chánh gốc từ Đông Tảo của các chủ gà ít nhiều đã có thương hiệu như Gà Ông Phúc, gà Ông Tín. Hàng ngày, tại khu vực nhận hàng của cảng hàng không nội địa Tân Sơn Nhất vẫn nghe ríu ran tiếng gà con kêu khi vừa được dỡ ra từ các container hàng. Con giống “ngồi” máy bay 2 giờ là đến thành phố. Tuy chi phí vận chuyển có đắt đỏ nhưng bù lại, thời gian vận chuyển ít, gà đỡ mất sức, không bỏ ăn hay lăn ra chết bất tử vì yếu hay đói như khi vận chuyển bằng đường bộ. Các chủ hàng ra tận ga đón các “bé”, nâng niu, chăm bẵm, đưa cả ô tô chở thẳng về trại, nhập chuồng, lại cẩn thận cho uống thêm văc-xin đề phòng các “bé gà” bị cảm khi thay đổi nhiệt độ bất ngờ hoặc bị… say máy bay.

Khu vực ngoại thành của thành phố Hồ Chí Minh có nhiều gia đình nuôi gà như huyện Hóc Môn, Nhà Bè, Bình Chánh… Xa hơn nữa, các tỉnh miền Tây, miền Đông Nam Bộ như Bến Tre, Bình Phước, Khánh Hòa cũng có nhiều trại gà Đông Tảo hoành tráng. Số lượng gà nuôi lên đến cả nghìn con, vài trăm con mái đẻ cho trứng mỗi ngày. Theo các chủ trại gà, tỷ lệ sinh sản gà còn thấp, ấp 10 trứng chỉ nở cao lắm được 4, lại còn chưa chắc chú gà nở ra mang gen trội. Tức có con chân cũng nhỏ, không đủ độ to, sùi cần thiết để giữ lại làm giống. Những con gà như thế cũng sẽ được nuôi lớn nhưng để bán lấy thịt với giá xuất trại vào khoảng trên dưới 300.000 đồng/kg.

Tuy vậy do thị trường còn ít người biết đến món thịt gà Đông Tảo nên cung vượt cầu, dẫn đến tình trạng tắc đầu ra của bà con nông dân. “Mình bán con giống cho bà con thì cũng phải thỏa thuận là đảm bảo đầu ra cho họ, thì họ mới máu nuôi. Nhưng đầu ra là chuyện cực kỳ khó và nhức cái đầu ghê lắm”, anh Hưng – quản lý trại gà ở Ba Vát, tỉnh Bến Tre, cho biết.

Trong hoàn cảnh ngày càng nhiều  trại gà, người nuôi nhiều, người mua ít, chuyện tìm kiếm thị trường cho gà thịt là không đơn giản. Thấy được nhu cầu, anh Thanh, một chủ trại gà lập ra trang web http://www.sieuthigadongtao.com, hoạt động theo hình thức thương mại điện tử, bán hàng online chuyên cung cấp gà thịt Đông Tảo cho thị trường TP.HCM. Anh Thanh cho biết, với 2 trại gà hiện có sản lượng gà thịt đủ cung cấp cho mấy ngày Tết, thậm chí các tiệc tất niên lớn cũng đặt hàng với số lượng vài trăm con một ngày. Tuy vậy, mỗi ngày anh vẫn nhận nhiều cuộc điện thoại của người tiêu dùng hỏi về cách thức chế biến các món ăn từ gà sao cho ngon nhất, tinh túy nhất. Những ngày cuối tuần, sản phẩm hút hàng của sieuthigadongtao.com vẫn là gà làm sẵn hút chân không được đóng gói cùng với các nguyên phụ liệu cần thiết, bởi lẽ công đoạn làm sạch gà, chân gà khá vất vả với gia đình không chuyên “làm thịt gà” tại Sài Gòn.

“Một chú gà Đông Tảo trưởng thành, ăn được phải đạt trọng lượng cơ thể từ 3 ký trở lên. Lúc đó thịt mới săn chắc, thơm, ngọt, da mới đủ độ giòn, không quá mỏng, cũng không quá dày, và cặp chân thì mới có độ sùi tương đối, đảm bảo nhìn là chết ngất”, anh Thanh cho biết.

Nói đến gà Đông Tảo thì phải lấy cặp chân gà làm chuẩn, từ đó quy ra giá trị thương phẩm của con gà. Cặp chân càng to, càng sần sùi, vảy chân càng dày đặc, xếp lớp đều đặn ngay ngắn, da chân phải đỏ au thì mới là gà xịn. Chân gà càng nhiều đặc điểm như vậy thì càng có giá. Một em gà thịt thường tầm tầm một triệu nhưng gà có cặp chân đạt các chuẩn như đã nói thì vô chừng: 5 triệu cũng có, chục triệu cũng có, thậm chí lên đến vài chục “trẹo” nếu đấy là con gà đã có danh hiệu, như từng đoạt giải kê vương năm 2015 chẳng hạn.

Cấp giấy chứng nhận cho giống gà quý

Trong những ngày này, nhu cầu đặt mua gà biếu Tết cũng bắt đầu nóng dần bởi làm sao chọn được món quà Tết vừa có giá trị vừa thắm đượm tình cảm là nỗi băn khoăn của nhiều người. Do đó, một cặp gà Đông Tảo trống – mái là sự lựa chọn tinh tế và phù hợp, đặc biệt với danh xưng “gà tiến vua” cùng với đôi chân sùi bất hủ sẽ khiến người nhận thích thú.

Một tin vui cho các trại gà, đó là ngày 16-9-2015 vừa qua, Cục Sở hữu Trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) đã cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể cho Gà Đông Tảo Hưng Yên. Quyết định này đã tạo một cú hích cho những người trót đam mê con gà “quyền quý” này, tạo một tiền đề pháp lý vững chắc giúp các hộ chăn nuôi yên tâm hơn trong sản xuất, bảo tồn và nhân rộng giống đàn gà.

Không riêng gì Hưng Yên, ở miền Nam, giống gà này càng ngày càng phát triển mạnh mẽ cả lượng lẫn chất. Thật lạ lùng, khí hậu miền Nam có vẻ như rất hợp với gà Đông Tảo, không bệnh vặt, ít bị cúm nên chất lượng con giống cũng chẳng thua gì gà tại nguồn. Đặc biệt khi gà lên mâm, qua tay chế biến của các bà nội trợ Nam Bộ, với một chút phóng khoáng, một chút biến tấu, kết hợp với các nguyên liệu từ cao nguyên Đà Lạt đã mang đến một phong vị ẩm thực mới, với những món ăn đầy màu sắc, không đụng hàng mà lại bổ dưỡng.

Thời xa xưa, chỉ có vua chúa mới được hưởng thụ gà Đông Tảo. Còn bây giờ những gia đình trung lưu với trên dưới một triệu đồng đã có một cỗ bàn gà Đông Tảo 5 món cúng ông bà ngày 30 Tết rồi cùng nhau nâng chén rượu đoàn viên.

Bài & ảnh: HỌA MI

Share on Google Plus

Ý KIẾN CỦA BẠN

Your email address will not be published. Required fields are marked *